そば処つむぎは、
「魚出汁つゆと肉出汁つゆを選べるそば屋」を
コンセプトに2021年6月にオープンしました。
北海道出身の店主は、
転勤先の山形と秋田のそばに衝撃を受け
それ以降休日には秋田にそばづくりを習いに通い、
自宅でもそば打ちを行うなど
そばづくりに没頭していきました。
そんな日々の中「ラーメンはスープが選べるのに
そばはなぜつゆを選べないのか？」と
疑問を抱くようになり
「いつかつゆを選べるそば屋をやりたい」
という想いから開業。
師匠から教わったそばに対する想いや、
様々な人達の縁。それらの輪が広がることで
自分の夢へとつむがれていく…
そんな願いを込めてつむぎは誕生しました。